Envie d’un petit goût de montagne chez vous ? Quoi de mieux qu’une bonne recette facile à faire en famille ! Nous vous proposons une spécialité de chez nous : la soupe châtrée.

Petite histoire

Ce plat est très consistant. Il permettait et le permet toujours d’utiliser les restes (fromage durci et pain dur). Il tenait bien au ventre, ce qui permettait aux septimontains de leur redonner de l’énergie pour pouvoir travailler dans le froid.

Pourquoi : « châtrée » car cette soupe est faite par couches assez épaisses et pour la mélanger il faut la couper donc la châtrer.

Les ingrédients pour 4 personnes : 

1 pain grillé ou rassit
1 tome « goutteuse »
1 oignons
de la matière grasse

La recette : 

Faire revenir les oignons dans la matière grasse, ajouter l’eau assaisonnée (sel + poivre). Faire une soupe à l’oignon.
Mettre dans un plat (style jarre ou terrine) des couches successives de tomme et de pain jusqu’en haut du plat. Filtrer la soupe pour enlever les oignons. Imbiber au ¾ le plat. Mettre au four 1 heure Th 8 pour la 1ere ½ heure puis Th 6.
Laisser bien gratiner puis sortir du four et arroser d’un beurre noir (qui commence à mousser).

soupe châtrée - spécialité de Samoëns

Y a plus qu’à la déguster. Merci à Marie-Françoise Delesmillières de la Fandioleuse pour cette recette.

Bon appétit !